Almondegas de Caju

Eita que por aqui onde moro tá lindo demais! 

Estamos na época dos cajus e como aqui no sítio temos muitos cajueiros, imagina a fartura...

E o que fazer com tanto caju? A gente dá muitos cajus para a família e amigos, mas é caju que não dá vencimento, aí viram polpa, doce e carne. Carne??? Isso mesmo, do caju se aproveita tudo e resolvi experimentar fazer a carne de caju e fiquei encantada, fora que além de carne estar os olhos da cara, é sempre bom substituir por opções mais saudáveis.

* ALMONDEGAS DE CAJU *

INGREDIENTES:

* Cerca de 3 xícaras de chá de fibra de caju ( tira-se o suco do caju e o que sobra é a fibra)

* 1/2 cebola média picada

* 2 dentes de alho picados

* 1/2 tomate picada

* 1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes

* Azeite de oliva
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Cominho a gosto
* 1 ovo
* 1 xícara e 1/2 de chá de biscoito cream cracker processado
* 1 xícara de chá de molho de tomate
* Salsinha picada

PREPARO:

* Refogar em azeite na ordem a cebola, a pimenta dedo de moça, o alho, o tomate e a fibra do caju * Tempere com cominho, sal e pimenta do reino a gosto * Deixe esfriar e acrescente 1 ovo e a farora de bolacha processada * 

* Faça bolinhas *

* Em uma frigideira quente, antiaderente com um fiozinho de azeite, frite as almondegas para que elas fiquem douradinhas de todos os lados *

* Coloque o molho na panela com 1/2 xícara de chá de água, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salpique salsinha picada * Quando estiver para ferver, acrescente as almondegas e deixe no molho fervente por uns 5 minutinhos * 

          Ficou bonito, suculento, gostoso e todo mundo aprovou!

E eu aqui já com idéias mirabolante para aproveitar a riqueza que é essa fibra de caju...