Risoto de camarão e pesto

Dias estressantes, muitos questionamentos, muitas dúvidas, incertezas...e só a cozinha pra me fazer relaxar porque atualmente é nela que consigo ser criativa e me divirto inventando enquanto faço o jantar, por exemplo.

* RISOTO DE CAMARÃO E PESTO *

INGREDIENTES: (rende 2 porções fartas)

* Cerca de 200g de camarões descascados e limpos

* 1 cebola pequena em cubos

* 2 colheres de sopa de manteiga

* 1/2 pimenta dedo de moça picada

* 1 xícara de chá de vinho branco seco

* 1 litro de caldo de legumes quente

* 1 xícara de chá de arroz arbóreo

* 1 xícara de chá bem cheia de manjericão

* 3 castanhas do pará

* 1 dente de alho

* 1/2 xícara de chá de queijo coalho ralado

* sal quanto baste

* pimenta do reino quanto baste

* azeite quanto baste

PREPARO:

* No liquidificador passe o manjericão, o alho, a castanha do pará, o queijo coalho, azeite (cerca de 1/2 xícara de chá) e 1/3 de xícara de água até ficar homogêneo, tempere com sal e reserve * Em uma panela bem quente coloque azeite e vá refogando os camarões temperados com sal e pimenta do reino aos poucos por uns 3 minutos e reserve * Na mesma panela acrescente 1 colher de manteiga, a cebola e a pimenta dedo de moça até dourar e em seguida acrescente o arroz e o vinho branco seco que irá ajudar a retirar o "pregadinho" da panela, o que dará mais sabor ao risoto * Vá mexendo e acrescentando caldo aos poucos até que o arroz fique "al dente", isso levará cerca de 20 minutos * Por último adicione o pesto que foi batido no liquidificador e os camarões e espere incorporar mexendo sempre (uns 2 minutinhos) * Corrija o sal e a pimenta e finalize com mais 1 colher de manteiga para dar um aspecto mais aveludado ao risoto *

E pronto, por uns instantes dá pra se perder nessa delícia de risoto acompanhado de uma tacinha de vinho e deixar as preocupações e os problemas prá lá...