Bolo de abacaxi com coco

Eu sou uma boleira amadora e já falei diversas vezes aqui no blog da minha paixonite pela alquimia dos bolos. 

Hoje resolvi misturar duas frutas que acho que super combinam entre si e fazer um bolinho para o café que ficou muito gostoso e, como tudo que é bom demais, acabou rapidão!

* BOLO DE ABACAXI COM COCO *

INGREDIENTES:

* 1/3 de um abacaxi sem casca e sem o miolo

* 3 ovos

* 2 xícaras de chá de açúcar

* 1/2 xícara de chá de óleo

* 2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo peneirada

* 1 colher de sopa de fermento

* 50 g de coco ralado

* 1/2 caixinha de leite condensado

* 1/2 xícara de chá de leite

PREPARO:

* No liquidificador bata bem os ovos, o óleo e o abacaxi até ficar uma mistura homogênea * Acrescente o açúcar e bata até incorporá-lo à mistura * Leve a mistura para um recipiente e lentamente adicione a farinha e o fermento até misturá-los totalmente * Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos (faça o teste do palito) * Misture o coco com o leite e o leite condensado, faça furos no bolo com uma faca e vá jogando delicadamente essa calda por cima do bolo *

É um bolo tão fofinho, tão molhadinho, tão gostosinho!!!