Cookies recheados com curd de limão

Nesses aninhos de blog tenho cozinhado um bocado!

Como em tudo na vida, nem todas as coisas que fiz na cozinha deram certo, algumas até deram bem errado (tipo de jogar no lixo messsssssmo!), até receitas de livros famosos e tal...Vai entender, posso não ter feito algo direito, ter errado em algum ingrediente ou ter sido pega em um "bad cooking day". Mas teve muita coisa boa, muito aprendizado, muitas receitinhas fantásticas. Agora, se tem uma coisa que me deixa feliz, é quando finalmente encontro uma receita daquelas pra vida toda, pra fazer pra sempre...como é o caso dessa que achei no blog ótimo Technicolor Kitchen. 

* COOKIES RECHEADOS COM CURD DE LIMÃO *

INGREDIENTES DO CURD:

* 1/2 xícara de chá de suco de limão (na receita original pede siciliano, mas usei o taiti mesmo)

* Raspas das cascas dos limões espremidos

*125g de manteiga 

* 1 xícara de chá de açúcar

* 3 ovos batidos ligeiramente com um garfo

INGREDIENTES DA MASSA:

* 180 g de manteiga amolecida

* 1 xícara de chá de açúcar

* 1 colher e meia de chá de baunilha

* 1 ovo

* 2 xícaras de chá de farinha de trigo

* 1/2 colher de chá de fermento em pó

PREPARO DO CURD:

* Misture em uma tigela refratária o suco de limão, as raspas, o açucar, a manteiga e os ovos e leve ao banho maria em temperatura média mexendo sempre até engrossar * Passe por uma peneira e cubra com papel filme sobre a superfície do curd, levando à geladeira para esfriar e encorpar mais * Reserve *

PREPARO DO COOKIE:

* Misture todos os ingredientes (menos a farinha e o fermento) * Incorpore a farinha com o fermento até formar  uma massa * Faça bolinhas de 2 colheres de chá e vá distribuindo com um espaço de 5cm  entre elas em uma fôrma forrada com papel manteiga * Faça com o dedo uma cavidade em cada bolinha e  recheie com 1 colher rasa de chá * Leve para assar em forno preaquecido de 10 a 15 minutos ou até ficar douradinho * Cuidado ao tirar da fôrma para não quebrar o biscoito * Coloque em uma grade para esfriar *

Porque toda mãe merece uma ótima receita de cookie!!!